لسان الضأن

اغسله جيدًا، ثم اتركه يغلي برفق في ماء يغمره مع البصل وورق الغار؛ يحتاج عادةً إلى نحو ساعتين، أو حتى يدخل فيه طرف السكين بسهولة. أزل الرغوة في بداية الطهي.

بعد السلق، أخرجه وهو ساخن واتركه يبرد حتى تستطيع إمساكه؛ شقّ الجلد عند الطرف العريض واسحبه، واستخدم سكينًا لإزالة الأجزاء التي تلتصق. يسهل التقشير قبل أن يبرد تمامًا.

نعم؛ ضعه مع ماء وبصل وتوابل، واطهه على ضغط مرتفع نحو 35–45 دقيقة، ثم اترك الضغط ينخفض وافحص طراوته. إن بقي قاسيًا، أعده إلى القدر لبضع دقائق أخرى.

اختر لسانًا متماسكًا ورطبًا قليلًا، بلون متجانس ومن دون رائحة نفّاذة أو لزوجة. اطهه سريعًا بعد الشراء، أو احفظه نيئًا في أبرد جزء من الثلاجة واستخدمه خلال يوم أو يومين.

احفظه في وعاء محكم خلال ساعتين من الطهي، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، قطّعه أو جمّده كاملًا بعد تبريده؛ أذبه في الثلاجة قبل إعادة تسخينه.

بعد تقشيره، قطّعه شرائح وقدّمه دافئًا مع صلصة الطماطم أو الليمون والثوم، أو أضفه إلى يخنة بالتوابل. ويمكن تبريده وتقطيعه رقيقًا للسندويشات.

لسان البقر أقل طاقةً ودهنًا قليلًا بحسب القيم لكل 100 غ: فيه 195 kcal و13.8 g من الدهون، مقابل 218 kcal و17 g من الدهون في لسان الضأن. كلاهما يحتاج إلى طهي بطيء حتى يطرى.

لا؛ اسلقه أولًا بقشرته، ثم انزع الجلد وهو ساخن، فذلك أسهل من تقشيره نيئًا. تخلّص من الجلد قبل التقطيع والتقديم.