شيشليك

قطّع اللحم مكعّبات متقاربة، نحو 3–4 سم، ثم اخلطه بالبصل والملح والفلفل وقليل من الخل أو عصير الليمون. اتركه في الثلاجة بضع ساعات، وأخرج اللحم النيّئ منها قبل الشوي مباشرة.

اشوِ المكعّبات على جمر متوسط إلى حار نحو 10–15 دقيقة، وقلّب الأسياخ بانتظام حتى تتحمّر من جميع الجهات. يختلف الوقت بحسب نوع اللحم وحجم المكعّبات؛ استخدم مقياس حرارة للتأكد من نضجها، واطهِ الدواجن حتى تبلغ حرارة وسطها 75°م.

انقعها في الماء نحو 30 دقيقة قبل إدخال اللحم فيها، ثم صفِّها. اترك مسافة صغيرة بين المكعّبات كي يصل إليها الهواء والحرارة بالتساوي.

ضع البقايا في وعاء مغطّى وأدخلها الثلاجة خلال ساعتين من الشوي. استهلكها خلال 3–4 أيام، وسخّنها حتى تصبح ساخنة في وسطها.

قدّمه ساخناً مع خبز مسطّح أو أرز، وسلطة طماطم وخيار، وبصل متبّل أو صلصة زبادي بالأعشاب. وتناسبه الخضراوات المشوية على أسياخ منفصلة.

كلاهما قطع لحم تُطهى على أسياخ، وقد تتداخل أسماؤهما ووصفاتهما. يُحضَّر شيشليك غالباً بمكعّبات متبّلة تُشوى على السيخ، بينما قد يُستخدم اسم شييش كباب لوصفات كباب متعددة بحسب المطبخ.