سكون

افرك الزبدة الباردة بالدقيق حتى يصبح الخليط مفتتًا، ثم أضف الحليب واخلط بقدر يكفي لتماسك العجين. لا تعجنه طويلًا؛ افرده واقطع دوائر من دون تدوير القاطع داخل العجين، كي ترتفع القطع جيدًا.

اخبزه في فرن مسخّن مسبقًا إلى 200°م مدة 12–15 دقيقة، حتى يرتفع ويحمرّ سطحه. اتركه دقائق قليلة ليهدأ قبل فتحه.

يُشق السكون الدافئ إلى نصفين ويُقدَّم مع المربى والقشدة المتخثّرة، أو مع الزبدة. ويمكن تقديمه أيضًا مع الشاي، حلوًا أو سادة.

بعد أن يبرد تمامًا، ضعه في وعاء محكم واحفظه في درجة حرارة الغرفة ليوم أو يومين. لتخزين أطول، جمّده في كيس محكم؛ أذِبه ثم سخّنه دقائق في فرن دافئ.

سخّنه في فرن على 160°م نحو 5–8 دقائق؛ ينعش ذلك قشرته من دون أن يجف كثيرًا. تجنّب تركه مكشوفًا بعد التسخين.

السكون المالح يُنكَّه عادةً بالأعشاب أو التوابل، أما السكون بالجبن فيدخل الجبن في العجين ويكون طعمه أغنى. لكل 100 غ، يحتوي السكون بالجبن على 10.5 غ بروتين مقابل 9.4 غ في السكون المالح.