إكليل الجبل

انزع الأوراق عن الساق الخشبية، ثم افرمها ناعماً أو أضف الغصن كاملاً إلى صينية البطاطس أو اللحم المشوي وانتشله قبل التقديم. أوراقه قوية النكهة، لذا تكفي كمية صغيرة.

نعم؛ استخدم نحو ثلث كمية إكليل الجبل الطازج إذا استبدلته بالمجفف، لأن نكهة الأوراق المجففة أكثر تركيزاً. افركها بين أصابعك قبل إضافتها لتحرير رائحتها.

لفّ الأغصان بمنشفة ورقية رطبة قليلاً، وضعها في كيس أو علبة في الثلاجة. ويمكنك أيضاً وضع أطرافها في كأس ماء وتغطية الأوراق بكيس؛ بدّل الماء إذا تعكّر.

ضع الأوراق في وعاء محكم الإغلاق بعيداً عن الضوء والحرارة والرطوبة. احتفظ بها كاملة وفتّتها عند الاستخدام، فتحافظ على رائحتها أفضل من الأوراق المفتتة مسبقاً.

يناسب البطاطس والخبز والعدس والفاصولياء، كما يضفي نكهة عطرية على اللحم المشوي والدجاج. أضف غصناً إلى زيت الزيتون أو مرق الحساء أثناء الطهي ثم أزله قبل التقديم.

يمكنك استخدام الزعتر في البطاطس واللحوم المشوية، أو المردقوش لنكهة ألطف. لا يعطي الريحان النكهة الخشبية والصنوبرية نفسها، لذا يناسب أكثر الأطباق الطازجة والصلصات.

نعم، لكن الأوراق قاسية ونكهتها حادة؛ افرمها ناعماً جداً إذا أردت أكلها مع الطعام. أما الأغصان الخشبية فأزلها قبل التقديم، ولا تستخدمها كأعواد للأكل.

نعم، كلاهما أوراق نبات إكليل الجبل؛ التجفيف يزيل الماء ويركّز النكهة، لذلك تحتاج عادةً إلى كمية أقل منه في الوصفات. وأوراقه الإبرية تنمو على شجيرة دائمة الخضرة.