غراتان البطاطس

قطّع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتقاربة السمك، ورتّبها في طبقات متداخلة في طبق مدهون. اسكب مزيج الكريمة والحليب حتى يكاد يغطيها، واخبزها عند 180°م نحو 50–60 دقيقة، حتى تلين البطاطس ويحمر السطح.

غطِّ الطبق بورق الألمنيوم في أول 35–40 دقيقة كي تنضج الشرائح من دون أن يحترق الوجه، ثم انزع الغطاء واتركه 15–20 دقيقة حتى يتحمّر. إذا بقيت البطاطس قاسية، واصل الخَبز واختبرها بطرف سكين.

اتركها تبرد، ثم غطِّها وضعها في الثلاجة، واستهلكها خلال ثلاثة أيام. أعد تسخينها مغطاة في فرن عند 160°م حتى تسخن من الداخل؛ وانزع الغطاء في الدقائق الأخيرة لاستعادة تحمير الوجه.

قدّمها مع سلطة خضراء أو خضار مطهوة على البخار لتوازن قوامها الغني، أو إلى جانب دجاج مشوي. وهي تصلح أيضًا طبقًا رئيسيًا مع سلطة، خصوصًا إذا أضفت إليها البصل أو الفطر.

استبدلها بمزيج من الحليب وقليل من الزبدة، وأضف ملعقة صغيرة من الدقيق لكل 250 مل من الحليب كي يتماسك السائل أثناء الخَبز. سيكون الغراتان أخف قوامًا من النسخة المحضّرة بالكريمة.

تصف كلمة «غراتان» طريقة إعداد يُخبز فيها الطعام حتى تتكوّن على سطحه طبقة ذهبية محمّرة. وفي هذا الطبق يأتي التحمير عادةً من الكريمة والجبن، إن أضفته.