رأس خنزير هلامي

هو لحم مطهو من رأس الخنزير يُفرم أو يُقطّع، ثم يُصبّ معه مرق غني بالجيلاتين ويُبرّد حتى يتماسك. يُقدَّم عادةً بارداً على هيئة شرائح.

قطّعه إلى شرائح باردة وقدّمه مع الخردل أو المخللات والخبز. ويمكنك وضعه في شطيرة مع شرائح البصل أو الخيار المخلل.

يُؤكل بارداً في العادة، لأن الجيلاتين يحافظ على تماسكه بعد التبريد. تسخينه يذيب الهلام وقد يجعل الشرائح رخوة، لذا أخرجه من الثلاجة قبيل التقديم لا قبلها بوقت طويل.

ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة، واستهلكه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. لا تتركه في درجة حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وأعده إلى البرودة سريعاً بعد التقديم.

يمكنك تجميده في وعاء محكم، لكن ذوبانه قد يفصل الهلام عن اللحم ويغيّر قوامه. أذِبه ببطء في الثلاجة، وقدّمه بارداً بعد تماسكه.

يتماسك رأس الخنزير الهلامي بمرقه الجيلاتيني، بينما يُضغط لحم الرأس المضغوط في قالب ليحافظ على شكله؛ لذلك يكون قوامه أكثف وأقل شبهاً بالهلام.

رأس الخنزير باللحم أغنى بالبروتين: 21.7 غ لكل 100 غ، مقابل 12 غ في رأس الخنزير الهلامي.