قاعدة الفطيرة

اثقب القاعدة بالشوكة، وبطّنها بورق خبز وضع فوقه أوزانًا مثل الفاصولياء الجافة. اخبزها على 190°م نحو 15 دقيقة، ثم أزل الورق والأوزان واخبزها 5–10 دقائق أخرى حتى تجفّ وتتحمّر قليلًا.

غالبًا لأن العجين كان دافئًا أو مُدّ أكثر من اللازم. بعد فرده ووضعه في القالب، برّده 20–30 دقيقة قبل الخَبز، ولا تشدّه عند ضغطه في الزوايا.

لفّ العجين النيئ بإحكام واحفظه في الثلاجة حتى يومين، أو جمّده مدة تصل إلى ثلاثة أشهر. اتركه يذوب ببطء في الثلاجة قبل فرده؛ أما القاعدة المخبوزة فتُحفظ مغطاة في درجة حرارة الغرفة يومًا أو يومين.

تصلح للحشوات الحلوة مثل التفاح والكرز والكاسترد، وللحشوات المالحة مثل الدجاج والخضار والجبن. إذا كانت الحشوة رطبة، اخبز القاعدة جزئيًا أولًا كي لا تصبح طرية.

يمكنك استخدام عجينة الفطيرة بدل القاعدة الجاهزة، لكن افردها إلى قرص ثم اضغطها في القالب وبرّدها قبل الخَبز. أما عجينة البف باستري فتعطي طبقات منتفخة وهشّة بدل القوام المتماسك المعتاد.

قاعدة التارت تُخبز عادةً في قالب ضحل ذي جوانب مستقيمة، وتكون غالبًا أكثر تفتتًا أو حلاوة؛ أما قاعدة الفطيرة فتناسب قالبًا أعمق وحشوات بغطاء عجين. اختر القاعدة وفق شكل القالب وطبيعة الحشوة.

قاعدة الفطيرة فيها 451 kcal لكل 100 غ، مقابل 486 kcal في قاعدة فطيرة الكرامبل؛ والكرامبل أعلى قليلًا في الكربوهيدرات، بينما قاعدة الفطيرة أعلى في الدهون.