بصل مقلي

قطّع البصل شرائح متقاربة، واطهه في مقلاة واسعة مع قليل من الزيت على نار متوسطة إلى هادئة، مع التحريك بين حين وآخر. يحتاج عادةً إلى نحو 15–25 دقيقة؛ خفّض النار إذا اسمرّت الحواف قبل أن يلين.

قطّعها شرائح رفيعة ومتساوية وجفّفها جيداً، ثم اقْلِها على دفعات في زيت بدرجة 160–170°م حتى يصبح لونها ذهبياً. ارفعها إلى ورق ماصّ قبل أن تغمق، لأنها تواصل التحمّر قليلاً بعد إخراجها.

ضع البصل المقلي الطري في وعاء محكم داخل الثلاجة واستخدمه خلال 3–4 أيام، ثم سخّنه في مقلاة أو فرن. أمّا المقرمش، فاحفظه بعد أن يبرد تماماً في وعاء محكم وجاف؛ الرطوبة تليّنه.

يُرشّ البصل المحمّر فوق المجدّرة والكشري، ويُستخدم لتزيين الكبسة والبرياني والشوربات. أضِفه قرب التقديم إذا أردتَ أن يبقى مقرمشاً.

استخدم بصلًا طازجاً مقطّعاً ومشوّحاً حتى يلين ويتحمّر؛ فهو يعطي نكهة قريبة، لكنه لا يضيف القرمشة نفسها. وللتزيين المقرمش، يمكن استخدام بصل مقرمش مقلي جاهز.

يُطهى البصل المقلي الطري غالباً في المقلاة حتى يلين ويكتسب لوناً ذهبياً، بينما يُقطّع البصل المقرمش إلى شرائح رفيعة ويُقلى حتى يجفّ ويقرمش. لذلك يُستخدم الأول في الطبخ، والثاني غالباً كإضافة تُرشّ فوق الطعام.

لا؛ البصل المقلي شرائح أو قطع بصل تُطهى في الزيت، أما حلقات البصل فتُغطّى عادةً بخليط أو عجين قبل قليها. حلقات البصل وجبة مغطاة ومقرمشة، وليست مجرد بصل محمّر.