بيتزا بالفطر

قطّع الفطر إلى شرائح رقيقة وقلّبه في مقلاة ساخنة من دون ازدحام حتى يتبخر ماؤه، ثم أضفه إلى العجين. إذا استخدمتَ الفطر المعلّب، صفِّه وجفّفه جيدًا قبل وضعه.

سخّن الفرن إلى 230–250 °م، واخبز البيتزا على صينية ساخنة أو حجر بيتزا نحو 8–12 دقيقة، حتى تتحمّر الحواف ويذوب الجبن. قدّمها فورًا كي لا يطرى العجين.

نعم، لكن الفطر النيئ يطلق ماءه أثناء الخَبز؛ قطّعه رقيقًا ولا تفرط في كميته. لتحمير أوضح وعجين أقل رطوبة، شوّحه أولًا لبضع دقائق.

ضعها في وعاء محكم في الثلاجة خلال ساعتين من إخراجها من الفرن، واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخين القطع في مقلاة مغطاة أو فرن حتى تسخن من الوسط؛ المقلاة تساعد على استعادة قرمشة القاعدة.

جرّب معها الزعتر أو إكليل الجبل، وقليلًا من الثوم والفلفل الأسود؛ فهذه النكهات تبرز مذاق الفطر. سلطة خضراء بصلصة خفيفة توازن الوجبة من دون أن تطغى على البيتزا.

استبدله بشرائح كوسا مشوّحة أو فلفل حلو أو بصل، مع إزالة الرطوبة الزائدة قبل وضعها على العجين. وإذا أردتَ قوامًا قريبًا من الفطر، فشرائح الباذنجان المحمّرة خيار مناسب.

تضم بيتزا باللحم المقدد والفطر لحمًا مقددًا إلى جانب الفطر، فتكون نكهتها أدخن وأكثر ملوحة. أمّا بيتزا بالفطر فتترك للفطر والجبن والأعشاب مجالًا أوضح في النكهة.