سلطة خضراء مشكلة

افصل الأوراق، واشطفها جيدًا بماء بارد، ثم جففها في مصفاة دوّارة أو ربّت عليها بمنشفة نظيفة. لا تنقعها طويلًا؛ فبقاء الماء بين الأوراق يسرّع ذبولها.

أضف الصلصة قبل التقديم مباشرة وقلّب الأوراق برفق؛ فالملح والحمض في الليمون أو الخل يسحبان الماء من الأوراق إذا تُركت متبّلة مدة طويلة. ابدأ بكمية قليلة كي لا تغطي الصلصة نكهة الخضار.

جفف الأوراق جيدًا وضعها في وعاء مبطن بمنشفة ورقية، مع غطاء غير محكم أو فتحات للتهوية، ثم احفظها في الثلاجة. أبقِ الصلصة منفصلة، وأزل الأوراق الذابلة أو المتضررة.

قدّمها إلى جانب السمك أو الدجاج المشوي، أو أضف إليها الحمص أو الفاصولياء والخبز المحمص لتصبح وجبة مشبعة. وتناسبها صلصة بسيطة من زيت الزيتون والليمون أو الخل.

استخدم خسًا أو جرجيرًا أو سبانخ صغيرة، ويمكنك مزج نوعين أو أكثر للحصول على تنوع في القوام والنكهة. جفف الأوراق جيدًا قبل تتبيلها كي تلتصق بها الصلصة.

الاسمان متقاربان وقد يشيران إلى مزيج من الأوراق الخضراء، لكن تركيب المزيج يختلف؛ فكلمة «ورقية» تؤكد أن مكوناته من الأوراق. في القيم لكل 100 غرام، تحتوي السلطة الورقية الخضراء المشكلة على 130 سعرة حرارية، مقابل 112 سعرة حرارية في السلطة الخضراء المشكلة.

نعم، فهي تُؤكل عادة نيئة؛ اغسل الأوراق تحت ماء جارٍ وجففها قبل التقديم. لا تستخدم أوراقًا لزجة أو ذات رائحة غير طبيعية، واحفظ الباقي مبردًا.