حبوب مشكلة

انقعها في ماء وفير طوال الليل، ثم صفِّها واطبخها في ماء جديد على نار هادئة حتى تلين؛ قد يستغرق ذلك نحو ساعة إلى ساعتين، لأن الأنواع المختلفة لا تنضج بالسرعة نفسها. أضف الملح قرب نهاية الطهي، وتفقّد الحبات الأكبر قبل إطفاء النار.

هي مطبوخة مسبقًا؛ صفِّها واشطفها لتخفيف سائل الحفظ، ثم أضفها إلى الحساء أو الصلصة في الدقائق الأخيرة حتى تسخن من دون أن تتفتت.

اختر عبوة حباتها سليمة ومتقاربة الحجم، بلا ثقوب أو رطوبة أو شوائب ظاهرة. إذا كانت الأنواع متفاوتة كثيرًا في الحجم، فقد تنضج الحبات الصغيرة قبل الكبيرة.

تصلح للحساء واليخنات والسلطات الدافئة، وتُضاف إلى الأرز أو تُهرس مع زيت الزيتون والثوم والكمون لتصبح طبقة للخبز. أضف الحبوب المطبوخة إلى السلطة بعد أن تبرد كي لا تذبل الخضروات.

استبدلها بفاصوليا مطبوخة إذا أردت قوامًا قريبًا في الحساء واليخنات، أو بالعدس إذا لم تتوفر لديك. يختلف وقت الطهي، لذا اطبخ البديل منفصلًا وأضفه إلى الطبق قرب النهاية.

برّدها سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتخزين الأطول، جمّدها مع قليل من سائل الطهي في حصص صغيرة.

يمكنك ذلك بعد نقعها، لكن بعض الحبات ستلين قبل غيرها؛ افحصها أثناء الطهي وأخرج الحبات الناضجة إذا أردتها متماسكة. لنتيجة متجانسة، اطبخ الأنواع التي تختلف كثيرًا في الحجم منفصلة ثم اخلطها.