سمك لوتفيك

هو سمك أبيض مجفف، غالبًا من القدّ، يُعالَج بمحلول قلوي ثم يُنقع بالماء حتى يصبح طريًا وهلامي القوام. اشترِه جاهزًا للأكل بعد التحضير؛ لا تحاول معالجة السمك بالقلوي في المنزل.

ضعه في طبق فرن، ورشّ عليه الملح، ثم غطِّ الطبق بورق القصدير واخبزه عند 200°م نحو 30–40 دقيقة، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة. يخرج منه ماء كثير أثناء الطهي، فلا تضف ماءً إلى الطبق.

يُقدَّم تقليديًا مع البطاطا المسلوقة، والبازلاء المهروسة أو المطهوة، وقطع لحم الخنزير المقدد المقرمشة، وقد يُضاف إليه صوص أبيض أو خردل. قدّم الإضافات منفصلة لتختار ما يناسبك.

ضعه في وعاء محكم في الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين، أو اتبع المدة المذكورة على العبوة إن كانت أقصر. إذا جُمّد، أذِبه في الثلاجة واطهه بعد الذوبان؛ قوامه الهلامي يظل رقيقًا، لذا تجنّب تقليبه بعنف.

يمكنك استخدام القدّ الطازج أو المجمد في طبق السمك نفسه، لكنه لن يعطي قوام لوتفيك الهلامي ولا نكهته الناتجة عن التجفيف والمعالجة. اطهُ القدّ حتى يصبح معتمًا ويتفتت، وقلّل الملح لأن لوتفيك يُملّح عادةً قبل الطهي.

تُليّن المعالجة القلوية بنية السمك المجفف، ثم يعيد النقع ترطيبه؛ لذلك يصبح طريًا وهلاميًا أكثر من السمك الطازج. القوام جزء مميّز منه، وليس علامة على أنه نيئ.