كفير

أضف حبوب الكفير إلى الحليب في مرطبان نظيف، وغطِّه بقطعة قماش واتركه في حرارة الغرفة نحو 18–24 ساعة، حتى يثخن ويصبح حامضًا قليلًا. صفِّ الحبوب بمصفاة غير معدنية، ثم أعد استخدامها لدفعة جديدة.

يمكنك إضافته إلى الشوربات أو الصلصات بعد رفعها عن النار؛ فالغليان قد يجعله ينفصل أو يتكتل. وفي المخبوزات، يصلح بدل اللبن الرائب في وصفات مثل الفطائر والخبز السريع.

أغلق العبوة بإحكام وأعدها إلى الثلاجة فورًا، واستخدم ملعقة نظيفة عند التقديم. قد يزداد طعمه حموضة قليلًا مع الوقت؛ إذا ظهر عفن أو رائحة غير معتادة فتخلّص منه.

امزجه مع الموز أو التوت والشوفان لتحضير مشروب أو فطور سريع، أو أضفه إلى الشوفان المنقوع طوال الليل. ويمكنك استخدامه في تتبيلة الأعشاب للسلطات والخضروات.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في الفطائر والخبز السريع والتتبيلات؛ قوامه السائل يناسب هذه الاستخدامات. إذا كانت الوصفة تتطلب زباديًا كثيفًا، صفِّ الكفير في قطعة قماش نظيفة حتى يثخن.

الكفير شراب مخمّر بقوام سائل، ويُحضَّر عادةً بحبوب تضم بكتيريا وخمائر؛ أما الزبادي فيُخمَّر عادةً ببكتيريا بادئة ويكون أكثر سماكة. لذلك يُشرب الكفير بسهولة، بينما يُستخدم الزبادي غالبًا بالملعقة.

قد ينفصل قليلًا إلى سائل شفاف وكتل بيضاء، خصوصًا إذا طال تخميره أو بقي ساكنًا. حرّكه أو رج العبوة المغلقة برفق قبل الشرب؛ أما العفن أو الرائحة المنفّرة فليسا انفصالًا طبيعيًا.