أرز الياسمين

اغسله سريعًا حتى يصبح الماء أقل عكارة، ثم أضف إلى كل جزء من الأرز نحو جزء ونصف من الماء. غطِّ القدر واطهه على نار هادئة 12–15 دقيقة، ثم اتركه مغطى 10 دقائق قبل تفليفه بالشوكة.

لا يحتاج إلى النقع؛ يكفي شطفه لإزالة بعض النشا السطحي، فيصبح أقل تكتلًا. لا تكثر من الغسل إذا أردت قوامه الطري واللزج قليلًا.

برّده سريعًا في وعاء ضحل، ثم ضعه في الثلاجة خلال ساعتين واحفظه مغطى مدة تصل إلى 3–4 أيام. أعد تسخينه حتى يتصاعد منه البخار، ولا تتركه طويلًا في درجة حرارة الغرفة.

رائحته العطرية وقوامه الطري يجعلان منه رفيقًا مناسبًا للكاري التايلاندي، والأطباق المقلية السريعة، والصلصات الغنية. يمكنك أيضًا تقديمه مع الخضراوات أو السمك أو الدجاج.

نعم، لكن النتيجة تختلف: أرز بسمتي أطول حبةً وأقل لزوجة بعد الطهو، ورائحته مختلفة. استخدمه في أطباق الأرز المفلفل، أما الياسمين فيناسب الأطباق التي تستفيد من قوامه الطري.

الاسم يشير إلى عطره الزهري الرقيق، لا إلى احتوائه على الياسمين. وعند طهوه تظهر رائحته المميزة بوضوح.

يُستخدم الاسمان غالبًا للأرز العطري ذي الحبة الطويلة، ويرتبط أرز الياسمين التايلاندي خصوصًا بالأرز المزروع في تايلاند. لا تخلط بينه وبين أرز بسمتي، فلكل منهما رائحة وقوام مختلفان.

نعم؛ قد تنمو في الأرز المطبوخ بكتيريا تنتج سمومًا لا يزيلها التسخين دائمًا. برّده سريعًا، واحفظه مبردًا، وتخلّص منه إذا بقي ساعات طويلة في حرارة الغرفة.