كعكة الفاكهة

قطّع القطع الكبيرة، وانقعها في عصير أو شاي دافئ نحو 20 دقيقة، ثم صفِّها وجففها قبل إضافتها إلى العجين. وإذا أردت نكهة أعمق، يمكنك نقعها طوال الليل في سائل مناسب.

جفف الفاكهة جيدًا بعد نقعها، ثم قلّبها مع قليل من الدقيق المأخوذ من مقدار الوصفة قبل إضافتها إلى العجين. أضفها أخيرًا وقلّب برفق حتى تتوزع.

اخبزها في قالب مبطّن بورق الخَبز على حرارة 150–160 °م؛ تحتاج غالبًا إلى ساعة ونصف أو أكثر بحسب حجم القالب وكثافة العجين. ابدأ بفحصها بعود خشبي: ينبغي أن يخرج نظيفًا أو مع فتات قليلة، لا بعجين سائل.

بعد أن تبرد تمامًا، لفّها بإحكام أو ضعها في وعاء محكم في مكان بارد وجاف. ولحفظها مدة أطول، قطّعها إلى شرائح وجمّدها مغلّفة، ثم أذب الشريحة وهي مغلّفة كيلا تجف.

تُقدّم شرائحها مع الشاي أو القهوة، ويمكن إضافة قليل من الزبدة أو الجبن الطري إلى الشريحة. وهي مناسبة أيضًا للتحلية بعد وجبة احتفالية، خصوصًا حين تحتوي على فواكه مجففة ومكسرات.

يمكنك استبدال نوع بنوع آخر من الفواكه المجففة، مثل التمر أو التين أو المشمش، مع تقطيع القطع الكبيرة. ويمكن استخدام قشور الحمضيات المسكّرة، لكن قلّل السكر في العجين إذا كانت الإضافة شديدة الحلاوة.

توفّر حصة وزنها 100 غ 5.5 غ من الألياف؛ وتختلف الكمية في الشريحة بحسب حجمها ومقادير الفاكهة المجففة.