فاصولياء خضراء فرنسية

اقطع الطرفين، ثم اسلقها في ماء يغلي مملحًا من 3 إلى 4 دقائق، وانقلها فورًا إلى ماء مثلج حتى يتوقف الطهي. جففها جيدًا قبل تشويحها بالزبدة أو زيت الزيتون.

ليس ضروريًا؛ اتركها كاملة إذا كانت رفيعة ومتقاربة الطول، فهذا يساعدها على النضج بالتساوي ويجعل تقديمها أسهل. أزل الطرفين، وقطّع القرون الطويلة فقط إذا كانت ستدخل في حساء أو طبق أرز.

ضعها جافة وغير مغسولة في كيس مثقّب أو وعاء غير محكم داخل الثلاجة، واستخدمها خلال بضعة أيام. اغسلها قبل الطهي مباشرة، لأن الرطوبة الزائدة تسرّع ذبولها.

تدخل في سلطة نيسواز، وتُقدّم طبقًا جانبيًا مع اللوز المحمّص أو الثوم، كما تناسب اليخنات والفطائر المالحة. أضفها إلى السلطة بعد سلقها السريع وتبريدها كي تحتفظ بقوامها.

نعم؛ استبدلهما بالكمية نفسها في معظم الوصفات. الفاصولياء الفرنسية عادةً أنحف وأطرى، لذلك ابدأ بفحص نضجها قبل الفاصولياء الأسمك بدقيقة أو دقيقتين.

لا؛ الفاصولياء الفرنسية الخضراء هي القرون الصغيرة الطازجة التي تؤكل كاملة، أما الفاصولياء الجافة فهي بذور ناضجة تُجفف وتحتاج إلى نقع وطهي أطول. الاسم متشابه، لكنهما مكوّنان مختلفان في الاستخدام.

يمكن أكلها نيئة بعد غسلها جيدًا وإزالة طرفيها، لكنها تكون أكثر صلابة وأقل حلاوة من المطهوة. إذا أردت قرمشة أخف في السلطة، اسلقها سريعًا ثم برّدها في ماء مثلج.