بطارخ السمك

اترك الغشاء المحيط بها سليمًا، وجففها ثم اطهها في مقلاة على نار متوسطة هادئة مع قليل من الزيت، نحو 3–4 دقائق لكل جانب بحسب سماكتها. لا تقلبها كثيرًا؛ فهي تتماسك عندما تنضج.

تُقطّع البطارخ المجففة، مثل البطارخ المعروفة باسم بوتارغا، إلى شرائح رقيقة أو تُبشر فوق المعكرونة والخبز المحمص. إذا كانت شديدة الملوحة، انقعها قليلًا في الماء البارد قبل استخدامها.

احفظها في وعاء محكم في أبرد جزء من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين من شرائها. ولحفظها مدة أطول، جمّدها وهي طازجة، ثم أذبها في الثلاجة قبل الطهو.

تُقدَّم مطهوة مع الليمون والخبز أو البطاطا، وتُستخدم البطارخ المملحة أو المجففة لتتبيل المعكرونة والسلطات. ومن أشهر الأطباق المصنوعة منها تاراماسالاتا، وهي غموس كريمي من بطارخ السمك.

اختر بطارخ متماسكة ورطبة، ذات رائحة بحرية خفيفة لا نفاذة، وغشاء غير ممزق. تجنب القطع اللزجة أو ذات الرائحة الحامضة.

لا تفترض أن البطارخ الطازجة آمنة للأكل نيئة؛ اطهها جيدًا، ولا تتناولها نيئة إلا إذا كانت مهيأة صراحةً لذلك ومحفوظة على نحو مناسب. البطارخ المملحة أو المجففة منتج مختلف، واتبع طريقة استعمالها المعتادة.

نعم، فهي مصدر للبروتين؛ إذ تحتوي الحصة المرجعية البالغة 100 غ على 25 غ. لكن البطارخ المملحة قد تحتوي على ملح كثير، لذلك تكفي كمية صغيرة لإضافة نكهة.