خبز الفلاحين

اختر رغيفًا قشرته متماسكة ولبّه مرن، وتجنّب الرغيف ذي الرائحة الحامضة أو بقع العفن. إذا أمكن، اسأل عن وقت الخَبز وعن نوع الدقيق؛ فاسم خبز الفلاحين لا يحدد وصفة موحّدة.

احفظه في كيس ورقي أو صندوق خبز في مكان بارد وجاف، واجعل جهة القطع إلى أسفل على لوح نظيف. لا تضعه في الثلاجة؛ فذلك يسرّع تيبّسه.

نعم؛ قطّعه إلى شرائح قبل التجميد وضعها في كيس محكم، لتأخذ منه ما تحتاج إليه مباشرة. حمّص الشرائح وهي مجمّدة، أو اتركها تذوب في درجة حرارة الغرفة.

بلّل سطح الرغيف بقليل من الماء، ثم سخّنه في فرن محمّى إلى 180 °م نحو 5–8 دقائق؛ تعود القشرة لتقرمش ويصبح اللب ألين. لا تستخدم هذه الطريقة إذا ظهرت عليه علامات العفن.

تلائم قشرته المتماسكة الحساء واليخنات، كما يصلح للسندويشات مع الجبن أو البيض والخضار. ويمكن تحميص الشرائح لتقديمها مع زيت الزيتون أو لتحضير خبز محمّص بالثوم.

يحتوي خبز على الطريقة الريفية على 460 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، بينما يحتوي خبز الفلاحين على 710 ملغ؛ لذلك يكون الأول أقل صوديومًا إذا تجاوزت قيمة خبز الفلاحين 460 ملغ.

توفّر حصة من 50 غ نحو 2.4 غ من الألياف. تختلف الكمية في الرغيف بحسب نوع الدقيق ومقدار استخدام الحبوب الكاملة.