ساق البط

حمّره في مقلاة من جهة الجلد حتى يذوب بعض الدهن، ثم اطهه مغطّى في الفرن عند 150–160 °م نحو ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع قليل من المرق أو الماء. يصبح جاهزًا عندما يطرى اللحم بسهولة؛ وتأكد من أن حرارة أسمك جزء منه تبلغ 75 °م.

جفّف الجلد جيدًا، واثقبه بخفة من دون أن تصل إلى اللحم، ثم ابدأ بوضع الساق على جلدها في مقلاة باردة. ارفع الحرارة تدريجيًا واترك الدهن يذوب والجلد يتحمّر، ثم أتمّ الطهو في الفرن إذا احتاج اللحم إلى وقت أطول.

تُطهى ساق البط ببطء في طبق كونفي البط، وتناسب أيضًا اليخنات والبط المطهو مع البرتقال. قدّمها مع البطاطس المشوية أو العدس أو الملفوف المطهو؛ فهذه الأطباق تلائم نكهتها الغنية.

احفظ ساق البط النيئة في الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهها خلال يوم أو يومين؛ وللتخزين الأطول جمّدها. برّد الساق المطهوة سريعًا واحفظها في وعاء مغلق في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام.

يمكنك ذلك في اليخنات والأطباق المطهوة ببطء، لكن ساق الدجاج أصغر وأقل دهنًا: تحتوي على 163 kcal و10.2 g من الدهون لكل 100 g، مقابل 212 kcal و16 g من الدهون في ساق البط. لذلك قد تنضج أسرع وتحتاج إلى سائل أقل.

يمكن تقديم اللحم بعد طهوه جيدًا، لكن أزل العظم والجلد القاسي وقطّع اللحم إلى قطع صغيرة طرية تناسب قدرة الطفل على المضغ. لا تقدّم ساقًا كاملة بعظمها، وأشرف على الطفل أثناء الأكل.