ساق دجاج

جفّفها وتبّلها، ثم رتّبها في طبقة واحدة واخبزها على حرارة 200°م نحو 35–45 دقيقة، مع قلبها مرة. تحقّق من أن حرارة الجزء السميك قرب العظم بلغت 75°م.

الأضمن استخدام ميزان حرارة للطعام في الجزء السميك من اللحم من دون ملامسة العظم؛ ينبغي أن تبلغ الحرارة 75°م. لا تعتمد على لون اللحم أو صفاء العصارة وحدهما.

ساق الدجاج هي الجزء السفلي من رجل الدجاجة، من الركبة إلى الكاحل، وفيها عظم واحد طويل. أمّا فخذ الدجاج فهو الجزء العلوي؛ وقد تُباع الرجل كاملة مكوّنة من الفخذ والساق معًا.

تتلاءم مع الثوم والليمون والبابريكا والكمون وإكليل الجبل. اطهها مع البطاطا والخضار في صينية واحدة، أو قدّمها مع الأرز؛ وتُستخدم أيضًا في أطباق الدجاج المطهو بالصلصة.

احفظ النيئة في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين، أو جمّدها. برّد المطهوة سريعًا وضعها في وعاء محكم في الثلاجة، واستهلكها خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

نعم، لكن فخذ الدجاج أسمك عادةً وقد يحتاج وقتًا أطول لينضج؛ ابدأ بفحص حرارته الداخلية قرب نهاية وقت الوصفة، ولا تقدّمه قبل أن تبلغ 75°م.