أقراص الحمص

اهرِس الحمص مع بقية المكونات مع إبقاء بعض الحبات ظاهرة، ثم أضف قليلًا من دقيق الحمص أو فتات الخبز إذا كان الخليط رخوًا. برّده نحو 30 دقيقة قبل تشكيل الأقراص؛ فهذا يساعدها على التماسك عند الطهي.

رصّ الأقراص على صينية مدهونة بخفة، وادهن وجوهها بقليل من الزيت. اخبزها عند 200 °م نحو 20–25 دقيقة، واقلبها في منتصف الوقت حتى تتحمّر من الجانبين.

اقْلِ الأقراص في طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح سطحها ذهبيًا ويثبت قلبها. لا تزحم المقلاة؛ فازدحامها يخفض حرارة الزيت ويجعل الأقراص أقل قرمشة.

اتركها تبرد، ثم ضعها في وعاء محكم في الثلاجة واستهلكها خلال 3–4 أيام. أعد تسخينها في فرن ساخن أو مقلاة جافة لتستعيد بعض قرمشتها؛ أما الميكروويف فيجعلها أطرى.

قدّمها في خبز عربي مع الطحينة أو اللبن والخيار والطماطم والمخللات، أو مع سلطة خضراء وصلصة الليمون. وتناسبها أيضًا أطباق الحبوب والخضروات المشوية.

قد تتشابه في الشكل والمكونات، لكن الفلافل غالبًا تُحضّر من حمص منقوع غير مطهو وتُقلى، بينما قد تُحضّر أقراص الحمص من حمص مطهو وتُخبز أو تُقلى. لذلك يختلف القوام وطريقة التحضير باختلاف الوصفة.

استخدم أقراص العدس إذا أردت قوامًا قريبًا، أو أقراص البطاطا لخيار أطرى وأخف في المذاق. قد يحتاج الخليط البديل إلى مقدار مختلف من الدقيق أو فتات الخبز حتى يتماسك.