مرق الدجاج

غطِّ عظام الدجاج وبقايا اللحم بالماء البارد، وأضف البصل والجزر والكرفس وورق الغار. اتركه على نار هادئة من ساعتين إلى ثلاث ساعات، مع إزالة الرغوة، ثم صفِّه؛ فالغليان الشديد يجعل المرق عكراً.

أزل الرغوة التي تظهر على السطح أثناء الطهي، ثم صفِّ المرق بمصفاة دقيقة. برّده في الثلاجة حتى تتجمّد طبقة الدهن فوقه، وارفعها بملعقة قبل استخدامه.

استخدمه لطهي الأرز والبرغل، أو قاعدةً لشوربة الدجاج والعدس، ولتخفيف صلصات اليخنات. أضفه إلى الأرز بدلاً من الماء ليكتسب نكهة أعمق.

استبدله بمرق الخضار في الحساء والأرز، أو بماء ساخن مع البصل والثوم وورق الغار إذا لم يتوفر مرق آخر. أضف الملح تدريجياً، لأن المرق الجاهز قد يكون مالحاً.

برّده سريعاً في وعاء ضحل، ثم احفظه مغطى في الثلاجة واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتخزين الأطول، جمّده في حصص صغيرة وأذبه في الثلاجة أو سخّنه مباشرةً في قدر.

مرق الدجاج سائل يُحضّر عادةً بغلي العظام واللحم والخضار ثم تصفيته، أما شوربة مرق الدجاج فتُقدَّم كطبق وقد تضم قطع الدجاج والخضار أو المعكرونة. لذلك تكون الشوربة أكثر كثافة ومكونات من المرق وحده.

نعم، أذب المكعب في الماء بحسب تعليماته، لكن تذوّق الطبق قبل إضافة الملح؛ فمكعبات المرق غالباً مالحة. استخدم المرق المحضّر بالطريقة نفسها في الحساء والأرز والصلصات.