فيليه سمك السلور

جفّف الفيليه، وتبّله، ثم غطّه بطبقة خفيفة من دقيق الذرة أو الدقيق العادي. اقله في قليل من الزيت على نار متوسطة نحو 3–4 دقائق لكل جانب، حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة بالشوكة.

ينضج حين يصبح لبه معتمًا ويتفتت بسهولة، أو حين تبلغ حرارته الداخلية 63 °م. لا تتركه طويلًا على النار؛ فالفيليه قليل السماكة يجف بسرعة.

احفظه في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين من شرائه. للتخزين الأطول، لفّه بإحكام وجمّده؛ وأذِبه في الثلاجة قبل الطهو.

يشيع تقديمه مقليًا ومغطى بطبقة مقرمشة، أو مشويًا مع الليمون والتوابل. يناسبه الأرز والبطاطس وسلطة الملفوف، كما يمكنك إضافته إلى التاكو أو السندويشات.

يمكنك استخدام فيليه البانغاسيوس لقوامه الطري ونكهته الخفيفة، أو فيليه القد إذا أردت لحمًا أكثر تماسكًا. قلّل زمن الطهو قليلًا للقطع الرفيعة كيلا تجف.

فيليه سمك السلور أغنى قليلًا: يحتوي على 23 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 21.8 غ في فيليه القد.

الأفضل طهوه جيدًا بدل تقديمه نيئًا؛ اطهه حتى يصبح معتمًا ويتفتت بسهولة، أو تبلغ حرارته الداخلية 63 °م. لا يكفي تتبيله بالحمض لتحضيره للأكل نيئًا.