كراميل

سخّن السكر في قدر جاف ثقيل على نار متوسطة، وحرّك القدر برفق بدل تقليبه بملعقة؛ ما إن يصبح لونه كهرمانيًّا ارفعه عن النار، لأن حرارته المتبقية تواصل طهيه.

قد تتسبب حبيبات السكر على جوانب القدر في تبلور الشراب. امسح الجوانب بفرشاة مبللة بالماء، ولا تحرّك السكر بعد ذوبانه؛ وإذا أضفت الكريمة أو الزبدة، فدفّئهما أولًا وأضفهما ببطء مع الانتباه إلى تناثر الخليط.

اتركها تبرد، ثم ضعها في وعاء محكم في الثلاجة؛ وتبقى صالحة عادةً نحو أسبوعين. لتليينها، سخّن مقدارًا صغيرًا على نار هادئة أو في الميكروويف على دفعات قصيرة، وحرّكه بين الدفعات.

يلائم التفاح والكمثرى والموز، ويُسكب على الفطائر والآيس كريم أو يُستخدم حشوًا للكعك والإكلير. يدخل أيضًا في حلوى التوفي وتارت الكراميل.

لنكهة قريبة وقوام لزج، استخدم دبس التمر أو شراب القيقب؛ لكن النكهة واللون لن يكونا كطعم الكراميل المحضّر من السكر. وإذا كان المطلوب طبقة صلبة، فلن يعطي البديل النتيجة نفسها.

الكراميل سكر مطهو حتى يكتسب لونًا ونكهة مميزة، أما كريم كراميل فهو حلوى مخبوزة من الكاسترد مع طبقة كراميل. يحتوي كريم كراميل على 129 kcal لكل 100 غ، مقابل 435 kcal في الكراميل.

نعم؛ فالسكر المذاب شديد السخونة ويلتصق بالجلد، وقد يسبب حروقًا خطرة. لا تلمسه ولا تذقه قبل أن يبرد، وأبعد الأطفال عن القدر، وأضف السوائل بحذر لأن الخليط قد يفور ويتناثر.

الكراميل غني بالسكر، وفيه كذلك دهون، معظمها دهون مشبعة: يحتوي كل 100 غ على 77 غ من السكر و8.8 غ من الدهون المشبعة.