كالزوني

سخّن الفرن إلى 220°م، واخبز الكالزوني على صينية حتى ينتفخ ويحمرّ، نحو 15–20 دقيقة بحسب حجمه. اتركه دقائق قليلة قبل تقطيعه كي لا تحرقك الحشوة الساخنة.

لا تفرط في الحشوة، واترك حافة عجين خالية حولها. اطوِ العجين نصف دائرة واضغط الحواف جيدًا بأصابعك أو بشوكة، ثم اصنع شقًا صغيرًا في الأعلى لخروج البخار.

من الحشوات الشائعة جبن الريكوتا والموزاريلا مع السبانخ، أو الموزاريلا مع الطماطم والفطر. اطبخ الخضروات الغنية بالماء وصَفِّها قبل الحشو حتى لا يصبح العجين رطبًا.

تُقدَّم صلصة الطماطم غالبًا إلى جانب الكالزوني للتغميس، بدل وضع كمية كبيرة منها داخل العجين. أضف الريحان أو قليلًا من الأوريغانو إلى الصلصة لتعزيز نكهتها.

اتركه يبرد، ثم ضعه في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين من الخَبز؛ ويُفضّل تناوله خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. للتجميد، لفّ القطع بإحكام وضعها في وعاء مناسب للمجمّد.

سخّنه في فرن محمّى إلى 180°م نحو 10–15 دقيقة، حتى يسخن الوسط ويستعيد العجين قرمشته. يطرى العجين عادةً في الميكروويف، لذلك فالفرن أفضل.

الكالزوني نوع من العجين المحشو المطوي، اشتهر في نابولي بإيطاليا. بخلاف البيتزا المفتوحة، تُغلق حشوته داخل العجين قبل الخَبز.