سمن زبدة

ذوّب الزبدة على نار هادئة واتركها تغلي برفق حتى تنفصل الرغوة وتترسّب المواد الصلبة في القاع وتكتسب لونًا ذهبيًا ورائحة جوزية. صفِّ الدهن عبر مصفاة دقيقة أو قطعة قماش نظيفة، من دون سكب الرواسب.

نعم؛ أزلتُ منه معظم الماء ومواد الحليب الصلبة التي تحترق في الزبدة، لذا يناسب القلي والتحمير على حرارة أعلى. سخّنه تدريجيًا، ولا تتركه حتى يدخّن.

نعم، لكن سمن زبدة دهن شبه خالص بينما تحتوي الزبدة على ماء ومواد حليب؛ ابدأ بنحو أربعة أخماس كمية الزبدة المذكورة، خصوصًا في الكعك والبسكويت. في القلي أو دهن المقلاة، استبدله عادةً مباشرةً.

ضعه في وعاء محكم ونظيف وجاف، بعيدًا عن الحرارة والضوء، واستعمل ملعقة جافة كل مرة. التبريد خيار مناسب لإطالة حفظه، لكن اتركه قليلًا في حرارة الغرفة إذا أردت أن يلين قبل الاستخدام.

استخدمه لتحمير البيض والخضار، أو لإضفاء نكهة غنية على الأرز والعدس والخبز المسطّح. وتناسب نكهته الجوزية أيضًا الحلويات التي يُحمَّر فيها الدقيق، مثل الحلاوة.

كلاهما دهن زبدة أزيل عنه الماء ومعظم مواد الحليب الصلبة. في سمن زبدة تُطهى الرواسب عادةً حتى تتحمّر، فتظهر نكهة أعمق وجوزية؛ أما الزبدة المصفاة فنكهتها ألطف.

نعم، وهو غني بفيتامين أ؛ تحتوي الحصة ذات الوزن 1233 غ على 1233 µg منه.