كيكة بالزبدة

اترك الزبدة حتى تلين من دون أن تذوب، ثم اخفقها مع السكر نحو 3–5 دقائق حتى يصبح الخليط فاتحًا وهشًا. أضف البيض تدريجيًا، وقلّب الدقيق برفق كي لا تصبح الكيكة كثيفة.

استخدم زبدة لينة بدرجة حرارة الغرفة؛ ينبغي أن تنضغط عند لمسها لكنها لا تكون سائلة أو لامعة. الزبدة الباردة لا تمتزج جيدًا مع السكر، والمذابة لا تحبس الهواء اللازم لقوام هش.

ابدأ بفحصها بعد نحو 35 دقيقة في فرن مسخّن إلى 175 °م؛ يختلف الوقت باختلاف حجم القالب وعمق الخليط. اغرز عودًا في الوسط: إذا خرج نظيفًا أو عليه فتات جاف، وكانت قمة الكيكة ترتدّ عند لمسها برفق، فهي جاهزة.

بعد أن تبرد تمامًا، ضعها في علبة محكمة الإغلاق؛ تبقى جيدة يومين أو ثلاثة في مكان بارد وجاف. للتخزين الأطول، لفّ الشرائح بإحكام وجمّدها، ثم اتركها تذوب وهي مغلّفة حتى لا تفقد رطوبتها.

يمكنك ذلك، لكن النكهة والقوام سيتغيران: الزيت يجعل اللب أكثر رطوبة وأقل هشاشة، وتفقد الكيكة نكهة الزبدة. بدل كل 100 غ من الزبدة بنحو 80 غ من الزيت، ولا تخفق الزيت مع السكر كما تفعل مع الزبدة.

تتلاءم نكهتها الغنية مع الفاكهة الطازجة، مثل التوت أو شرائح الفراولة، ومع القهوة أو الشاي. ويمكن تقديمها مع ملعقة من الكريمة المخفوقة أو مربى الفاكهة، من دون تغطية نكهة الزبدة.