لحم الجاموس

للقطع الطرية، حمّرها سريعاً على نار عالية ثم أتمّ الطهي من دون إطالة؛ فاللحم قليل الدهن يجفّ إذا زاد طهيه. أمّا القطع القاسية، فاطهها مغطاة على نار هادئة مع سائل حتى تلين.

اطه القطعة الكاملة حتى تبلغ حرارتها الداخلية 63 °م، ثم اتركها ترتاح 3 دقائق قبل تقطيعها. أمّا اللحم المفروم فاطهه حتى تبلغ حرارته الداخلية 71 °م.

اختر لحماً أحمر داكناً ذا رائحة طازجة، وتجنّب القطع اللزجة أو ذات الرائحة غير المعتادة. للطبخ السريع اطلب قطعة طرية، ولليخنة اختر قطعة ذات نسيج أصلب تلين بالطهي البطيء.

ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء يمنع تسرب السوائل، واطهه خلال 3 إلى 5 أيام؛ واستخدم اللحم المفروم خلال يوم أو يومين. للتخزين الأطول، جمّده مغلفاً بإحكام، وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.

يمكنك استخدامه في الكاري والبرياني والكباب واليخنات؛ قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة للكاري واليخنة، أو افرمه للكباب. تلائمه التوابل القوية مثل الكمون والكزبرة والفلفل، كما ينسجم مع البصل والطماطم.

نعم، استبدله بالكمية نفسها في اليخنات والكاري والكباب، لكن راقب الطهي لأن لحم الجاموس غالباً أقل دهناً وقد يجفّ أسرع. ويحتوي لحم الجاموس على 25 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 22.2 g في لحم البقر.

لحم الجاموس عادةً أقل دهناً؛ فلكل 100 g منه 1.5 g من الدهون، مقابل 4.2 g في لحم البقر. لذلك يفيدك الطهي اللطيف أو إضافة قليل من السائل عند إعداد القطع التي تحتاج وقتاً أطول.