براوني

اخلط الزبدة المذابة مع الشوكولاتة، ثم أضف السكر والبيض والدقيق من دون خفق طويل. اخبزه في قالب مربع على حرارة 175°م نحو 20–25 دقيقة؛ أخرجه حين تتماسك الحواف ويبقى الوسط رطباً، ثم اتركه يبرد قبل التقطيع.

أدخل عوداً خشبياً في الوسط: ينبغي أن يخرج عليه فتات رطب، لا عجين سائل ولا أن يخرج نظيفاً تماماً. يواصل البراوني التماسك أثناء التبريد، لذا لا تنتظر حتى يجف سطحه.

بعد أن يبرد تماماً، ضعه في علبة محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة؛ يبقى جيداً بضعة أيام. للتخزين مدة أطول، لف القطع بإحكام وجمّدها، ثم اتركها تذوب وهي مغلفة حتى لا تجف.

نعم؛ قطّعه إلى مربعات، وافصل بينها بورق الخَبز ثم أحكم تغليفها قبل وضعها في المجمّد. أذب القطع وهي مغلفة في درجة حرارة الغرفة، أو سخّن قطعة قصيرة في فرن منخفض الحرارة.

قدّمه دافئاً مع كرة من آيس كريم الفانيليا أو قليل من الكريمة المخفوقة؛ توازن برودتهما كثافة الشوكولاتة. وتناسبه أيضاً حبات التوت أو رشة ملح خشن.

نعم؛ استبدل الزبدة بزيت نباتي، واربط الخليط بمهروس التفاح أو بذور الكتان المطحونة المنقوعة بالماء. تكون النتيجة عادةً أقل تماسكاً من البراوني التقليدي؛ دعها تبرد تماماً قبل تقطيعها.

لا؛ قد يحتوي الخليط على بيض نيئ ودقيق غير مطهو، لذلك لا تتذوقه نيئاً. انتظر حتى يخبز ويبرد، أو استخدم خليطاً معدّاً صراحةً للأكل من دون خبز.

الاسم مأخوذ من الكلمة الإنجليزية التي تعني «بنيّ»، في إشارة إلى لون الحلوى. نشأ البراوني في الولايات المتحدة، وصار يُخبز غالباً في قالب مسطّح ويُقطّع إلى مربعات.