لحم خنزير بالبقسماط

جفّف شرائح اللحم، ثم غطّها بالدقيق فالبيض المخفوق فالبقسماط، واضغط البقسماط عليها برفق. اقْلِها في طبقة رقيقة من الزيت على نار متوسطة إلى متوسطة مرتفعة، نحو 3–4 دقائق لكل جانب بحسب سُمكها.

أدخل ميزان حرارة في أسمك جزء من اللحم من دون أن يلامس المقلاة؛ ينبغي أن تبلغ حرارته الداخلية 63°م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق. لا تعتمد على لون البقسماط وحده، فقد يتحمّر قبل نضج الداخل.

اختر شرائح متقاربة في السُمك، نحو 1–2 سم، لتَنضج في الوقت نفسه. إذا كانت سميكة، دقّها بين ورقتين حتى يصبح سُمكها متساويًا؛ فالشرائح الرقيقة تتحمّر بسرعة وقد تجف إذا طال قليها.

قدّمه مع البطاطس المسلوقة أو المهروسة، أو سلطة الملفوف، أو سلطة خضراء مع الليمون. وتناسبه أيضًا شرائح الليمون وصلصة الخردل؛ فالحموضة توازن قرمشة الغلاف.

يمكنك استخدام رقائق الذرة غير المحلاة بعد سحقها، أو الشوفان المطحون خشنًا. رقائق الذرة تعطي غلافًا أشد قرمشة، بينما يكون الشوفان أقل تجانسًا؛ ثبّت البديل بالبيض كما تفعل مع البقسماط.

برّده في وعاء محكم داخل الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكه خلال 3–4 أيام. لإعادة قرمشته، سخّنه على رف في فرن عند 200°م نحو 8–12 دقيقة؛ أما الميكروويف فيليّن الغلاف.