لحم عجل من الجزء السفلي

حمّره سريعاً في مقلاة ساخنة، ثم اطهه مغطّى على نار هادئة مع قليل من المرق حتى يطرى؛ فهذا الجزء قليل الدهن ويستفيد من الطهي البطيء والرطوبة. قطّعه شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف عند التقديم.

حمّرها أولاً في مقلاة، ثم اشوها على حرارة 150 °م حتى تبلغ الحرارة في مركزها 63 °م، واتركها ترتاح 3 دقائق قبل تقطيعها. التقطيع إلى شرائح رقيقة عكس الألياف يجعلها أسهل مضغاً.

يمكن تقطيعه شرائح رقيقة، لكنّه أقل طراوة من قطع الستيك المعتادة؛ انقعه مدة قصيرة في خليط من الزيت والخل أو الليمون، ثم اطهه سريعاً على نار عالية ولا تتركه يجف. قطّعه عكس اتجاه الألياف.

يناسب شرائح الروست الباردة للسندويشات، كما يصلح لليخنات وطبق البوف بورغينيون بعد تقطيعه مكعبات وطهيه ببطء. أضف المرق أو الصلصة أثناء الطهي للمساعدة على إبقائه طرياً.

ضع اللحم النيئ في أبرد جزء من الثلاجة واطهه خلال 3 إلى 5 أيام؛ واحفظ المطهو فيها مدة 3 إلى 4 أيام. للتجميد، لفّه بإحكام، ثم أذبه داخل الثلاجة لا على سطح المطبخ.

نعم، فكلاهما من القطع قليلة الدهن المناسبة للشواء أو الطهي البطيء. يحتوي لحم عجل من الجزء السفلي على 22 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 22.8 غ في لحم بقري من الفخذ، لذا لا يُتوقع فرق كبير في طريقة الاستخدام.

يحتوي كل 100 غ على 22 غ من البروتين. واللحم الصافي لا يوفّر الألياف أو الكربوهيدرات.