عدس بيلوغا أسود

اغسله، ثم اطبخه على نار هادئة في نحو ثلاثة مقادير من الماء لكل مقدار منه، لمدة 20 إلى 25 دقيقة. ابدأ بفحصه بعد 18 دقيقة؛ ينبغي أن يلين مع احتفاظه بشكله.

لا يحتاج إلى النقع؛ يكفي شطفه جيدًا قبل وضعه في القدر. النقع قد يقصّر وقت الطهي، لكنه ليس ضروريًا لهذه الحبوب الصغيرة.

تذوّق حبة: ينبغي أن تكون طرية من الداخل، لا قاسية أو طباشيرية، مع بقاء قشرتها متماسكة. صفِّه فور نضجه كي لا يواصل الطهي في الماء الساخن.

يصلح لسلطات العدس الدافئة، وأطباق الحبوب مع الخضراوات المشوية، والحساء. أضف إليه عصير الليمون والبقدونس، أو امزجه مع الأرز والتوابل ليكون طبقًا جانبيًا.

يحل عدس بوي الأخضر أو العدس الأخضر محله في الحساء والسلطات؛ فكلاهما يحتفظ بشكله نسبيًا بعد الطهي. قد يتغيّر اللون، لذا اختر العدس الأسود إذا كان المظهر الداكن جزءًا مهمًا من الطبق.

احفظه جافًا في وعاء محكم الإغلاق، بعيدًا عن الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس. بعد الطهي، برّده سريعًا وضعه في وعاء مغطى في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام.

لا؛ لا تأكله جافًا أو نيئًا، بل اطبخه حتى يطرى تمامًا. إذا استخدمته في سلطة باردة، اطبخه أولًا ثم برّده.

الفاصوليا السوداء سلحفاة تحتوي على 22.4 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 23 غ في عدس بيلوغا أسود.