شرائح لحم بقري للقلي السريع

جفّفها جيدًا، وسخّن مقلاة واسعة حتى تصبح شديدة الحرارة. أضف اللحم في طبقة واحدة على دفعات، وقلّبه دقيقة أو دقيقتين حتى يتحمّر؛ ازدحام المقلاة يجعله يطلق الماء بدل أن يتحمّر.

اختر شرائح متقاربة السمك وقليلة الأوتار، واطلب من الجزار تقطيعها عكس اتجاه الألياف إلى شرائط رفيعة. إذا قطّعتها بنفسك، ضع اللحم في المجمّد نحو 20 دقيقة ليسهل تقطيعه.

يمكنك نقعها 15–30 دقيقة في صلصة الصويا مع قليل من الزيت والزنجبيل، ثم تجفيفها قبل وضعها في المقلاة. لا تتركها طويلًا في تتبيلة حمضية، مثل عصير الليمون، فقد يتغيّر قوام سطحها.

احفظها في وعاء محكم على الرف السفلي، واستخدمها خلال يوم أو يومين. إذا لن تطهوها في هذه المدة، جمّدها في أكياس محكمة واكتب تاريخ التجميد عليها.

تدخل في أطباق القلي السريع مع الخضار، مثل اللحم بالبروكلي، وفي الفاهيتا والنودلز باللحم. أضف الخضار أولًا إذا كانت تحتاج وقتًا أطول، ثم أعد اللحم إلى المقلاة في النهاية.

نعم، استبدلها بالكمية نفسها، وراقبها أثناء الطهو لأن شرائح العجل قد تجف إذا بقيت على النار طويلًا. يحتوي لحم العجل على 107 kcal و23.1 g من البروتين لكل 100 g، مقابل 128 kcal و27 g في شرائح لحم بقري للقلي السريع.

لا؛ غسل اللحم النيء قد ينثر رذاذًا ملوثًا حول المغسلة. جفّف الشرائح بمناديل ورقية، ثم اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيء.