أقراص لحم بقري

اجعل النار متوسطة إلى عالية، واطهه نحو 3–5 دقائق لكل جهة بحسب سُمكه، من دون الضغط عليه بالملعقة. استخدم ميزان حرارة للطعام؛ ينبغي أن تبلغ حرارة الوسط 71 °م.

نعم؛ ضعها مباشرة في مقلاة ساخنة على نار متوسطة، وغطِّ المقلاة ليساعد البخار على طهي الوسط، مع قلب الأقراص بانتظام. تحقّق بميزان الحرارة من وصول الوسط إلى 71 °م قبل التقديم؛ يستغرق ذلك أطول من طهي الأقراص المذابة.

اصنع بإبهامك تجويفًا خفيفًا في وسط كل قرص قبل الطهي؛ يساعد ذلك على إبقائه مسطّحًا مع انكماش اللحم. لا تعجن الخليط كثيرًا ولا تضغط القرص أثناء الشواء.

احفظ النيئة في وعاء محكم على رفّ الثلاجة، واطهها خلال يوم أو يومين؛ وللتخزين الأطول جمّدها مفصولة بورق خبز. برّد الأقراص المطهوة في الثلاجة خلال ساعتين، واستهلكها خلال 3–4 أيام.

أشهرها شطيرة البرغر، مع خبز البرغر والخس والطماطم والبصل والصلصة. ويمكن تقديم القرص من دون خبز مع البطاطا المشوية أو الأرز والسلطة.

استخدم قرصًا من الدجاج أو الديك الرومي المفروم، أو قرصًا نباتيًا من الفاصولياء أو العدس. أقراص الدواجن تحتاج إلى بلوغ حرارة داخلية قدرها 74 °م، أما النباتية فاتّبع تعليمات طهيها.

اختر أقراصًا متماسكة ومحفوظة باردة، وتجنّب العبوة المثقوبة أو التي يتسرّب منها سائل. إذا أردت قرصًا أقل دهنًا، فابحث عن نسبة لحم أعلى إلى دهن أقل على العبوة.