كرات لحم بقري

اخلط اللحم برفق مع البيض وفتات الخبز، ثم شكّل كرات متماسكة وبرّدها نحو 20 دقيقة قبل الطهو. حمّرها في قليل من الزيت على نار متوسطة، وقلّبها برفق حتى تنضج من الداخل.

رتّبها متباعدة على صينية واخبزها عند 200°م نحو 15–20 دقيقة، بحسب حجمها. تحقّق من أن مركز أكبر كرة بلغ 71°م؛ فاللون وحده لا يضمن نضج اللحم المفروم.

لا تفرط في خلط اللحم أو ضغطه عند تشكيل الكرات؛ فالخلط الزائد يجعل قوامها قاسيًا. أضف قليلًا من البصل المبشور أو فتات الخبز المنقوع بالحليب، وأوقف الطهو فور نضجها.

قدّمها مع صلصة الطماطم فوق المعكرونة، أو مع الأرز والمرق، أو في شطيرة مع الخبز والصلصة. وهي مناسبة أيضًا لطبق كرات اللحم السويدي مع صلصة كريمية.

ضع الكرات النيئة في وعاء محكم في الثلاجة واطهها خلال يوم أو يومين. برّد المطبوخة سريعًا واحفظها في الثلاجة حتى ثلاثة أو أربعة أيام، أو جمّدها؛ أعد تسخينها حتى يصبح مركزها ساخنًا.

نعم؛ جمّدها نيئة أو مطبوخة في طبقة واحدة أولًا، ثم انقلها إلى كيس أو وعاء محكم كي لا تلتصق. أذبها في الثلاجة قبل الطهو أو إعادة التسخين، أو أضف الكرات المطبوخة المجمّدة مباشرة إلى صلصة تغلي بهدوء.

كرات لحم الديك الرومي أغنى بالبروتين: فيها 26.7 غ لكل 100 غ، مقابل 21 غ في كرات لحم بقري.