ماء الشعير

اغسل الشعير، ثم اغله في ماء وفير على نار هادئة نحو 30–40 دقيقة حتى يلين الحبّ ويصبح الماء عكراً قليلاً. صفِّه، وأضف الليمون أو السكر بعد أن يبرد إن رغبت.

النقع ليس ضرورياً، لكنه يسرّع الطهي؛ انقع الحبوب عدة ساعات ثم تخلّص من ماء النقع واشطفها قبل الغلي. إذا لم تنقعها، اتركها على نار هادئة مدة أطول حتى تلين.

اختر حبوب شعير كاملة جافة ونظيفة، وتجنّب الحبوب الرطبة أو ذات الرائحة العفنة. الشعير المقشور يحتاج عادةً إلى وقت طهي أطول من الشعير اللؤلؤي الأقل احتفاظاً بطبقاته الخارجية.

برّده سريعاً وضعه في وعاء نظيف محكم الإغلاق في الثلاجة، واستهلكه خلال نحو ثلاثة أيام. لا تتركه في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين، وتخلّص منه إذا تغيّرت رائحته أو مظهره.

يمكنك شربه ساخناً بعد تصفيته، أو تبريده وتقديمه مع الليمون. إذا أضفت السكر أو العسل، فحرّكه وهو دافئ كي يذوب بسهولة.

ماء الشعير هو السائل الناتج عن غلي الحبوب ثم تصفيتها، أما الشعير فهو الحبوب نفسها ويؤكل في أطباق مثل الحساء. يحتوي الشعير على 316 سعرة حرارية و10.9 غ من البروتين لكل 100 غ، بينما يحتوي ماء الشعير على 18 سعرة حرارية و0.1 غ من البروتين لكل 100 غ.

نعم؛ لأنه يُحضّر من الشعير، وهو من الحبوب المحتوية على الغلوتين. تصفية الحبوب لا تجعل ماء الطهي خالياً منه.

يُضاف إليه عصير الليمون لإضفاء نكهة منعشة، ويمكن غليه مع قطعة من الزنجبيل أو قشر الحمضيات ثم تصفيته. أضف النكهات بعد الطهي أو في آخره كي لا تطغى على طعم الشعير.