بقلاوة

تُرصّ طبقات رقيقة من عجينة الفيلو مع دهن كل طبقة بالزبدة المذابة، ثم تُضاف المكسرات المفرومة وتُغطّى بطبقات أخرى. قطّعها قبل الخَبز، واخبزها على 175°م نحو 35–45 دقيقة حتى تحمرّ، ثم اسقها بالقطر وهي ساخنة.

يشيع استخدام الفستق الحلبي أو الجوز أو اللوز، ويمكن مزج نوعين للحصول على نكهة أعمق. افرم المكسرات فرماً خشناً حتى تبقى لها قرمشة بعد الخَبز.

استخدم عجينة فيلو جافة غير ممزقة، وغطِّ ما لا تعمل به منها بفوطة حتى لا تجف. ادهن الطبقات برفق بالزبدة، واسكب القطر البارد على البقلاوة فور خروجها من الفرن؛ فالقطر الساخن قد يلينها.

احفظها في علبة محكمة في مكان بارد وجاف، لا في الثلاجة، كي لا تمتص الرطوبة وتفقد قرمشتها. تؤكل عادة خلال عدة أيام؛ وإذا كانت محشوة بمكوّن سريع التلف، فاحفظها مبردة.

تُقدَّم قطعاً صغيرة مع القهوة أو الشاي، لأن حشوتها وقطرها يمنحانها حلاوة غنية. وهي من أشهر الحلويات في موائد الأعياد والضيافة.

غالباً نعم: عجينة الفيلو مصنوعة من القمح، والحشوة عادة من الفستق أو الجوز أو اللوز. اسأل عن مكوّناتها عند تناولها خارج المنزل، إذ قد تحتوي أيضاً على آثار من مكسرات أخرى.

يمكن استخدام عجينة البف باستري، لكن النتيجة تكون أكثر سماكة وانتفاخاً وأقل تكسّراً من البقلاوة المصنوعة بالفيلو. لا تُكدّس طبقات كثيرة منها، واتبع وقت الخَبز المناسب للعجينة.

قطعة صغيرة تكفي عادة للتحلية، ولا سيما بعد وجبة دسمة. تختلف القطع كثيراً في الحجم، وتوفر البقلاوة 411 kcal لكل 100 غرام.