صلصة التفاح

قطّع التفاح وأزل البذور، ثم اطهه في قدر مع قليل من الماء على نار هادئة 15–20 دقيقة حتى يلين. اهرسه بالشوكة أو بالخلاط؛ وأضف القرفة أو عصرة ليمون إن رغبت.

ليس ضرورياً؛ قشّر التفاح إذا أردت صلصة ناعمة، واترك القشر إذا كنت ستخلطه جيداً أو تفضّل قواماً أخشن. إزالة البذور والقلب أهم من التقشير.

استبدل نصف كمية الزيت بصلصة التفاح غير المحلّاة، لا الكمية كلها؛ فهذا يساعد على بقاء الكعك طرياً من دون أن يصبح عجينه كثيفاً أو مطاطياً. تناسب كعك التوابل والمافن أكثر من المعجنات المقرمشة.

تُقدَّم باردة أو دافئة مع الشوفان واللبن أو الفطائر، وتلائم أيضاً لحم الخنزير المشوي في بعض المطابخ. جرّبها مع القرفة أو أضفها إلى العصيدة أثناء الطهي.

ضعها في وعاء نظيف محكم الإغلاق وبرّدها سريعاً؛ تُحفظ في الثلاجة نحو خمسة أيام. إذا ظهر عفن أو تغيّرت رائحتها، فتخلّص منها ولا تكتفِ بإزالة الجزء الظاهر.

نعم. اتركها تبرد، ثم قسّمها في أوعية محكمة مع فراغ قليل للتمدد، وجمّدها حتى ثلاثة أشهر. أذبها في الثلاجة واخلطها بعد الذوبان إذا انفصل بعض السائل.

صلصة التفاح عادةً مهروس تفاح مطهو بقوام لين، أما زبدة التفاح فتُطهى مدة أطول حتى تصبح شديدة التركيز وداكنة وسميكة. لذلك تحتوي زبدة التفاح على 205 kcal لكل 100 g، مقابل 51 kcal في صلصة التفاح.