أنشوجة

إذا كانت محفوظة بالملح، انقعها في ماء بارد من 10 إلى 20 دقيقة، ثم جففها وانزع العظم إن بقي. أما الأنشوجة المحفوظة بالزيت، فصفِّها وذقها قبل إضافة الملح إلى الطبق.

اقْلِ شرائح الأنشوجة المصفّاة برفق في زيت الزيتون مع الثوم حتى تذوب، ثم أضف الطماطم أو الزيتون والكبر. تذوب الأنشوجة في الصلصة وتمنحها مذاقًا غنيًا من دون أن تبقى قطعًا واضحة.

الأنشوجة الطازجة قد تؤكل نيئة فقط إذا كانت مخصّصة لذلك وحُفظت وعولجت بطريقة آمنة؛ التمليح أو النقع في الخل وحده لا يضمن السلامة. اطهها جيدًا إذا لم تكن متأكدًا من طريقة تجهيزها.

تُضاف إلى سلطة سيزر، وصلصة البيستو، والبيتزا، وتظهر في صلصة بوتانيسكا الإيطالية. استخدم كمية صغيرة أولًا؛ فملوحتها ومذاقها القوي يبرزان حتى بعد ذوبانها في الطبق.

ضع الأنشوجة في وعاء محكم داخل الثلاجة، وغطّها بزيت من العبوة إن كانت محفوظة فيه؛ استخدمها خلال بضعة أيام. لا تتركها في علبة مفتوحة، وتخلّص منها إذا تغيّرت رائحتها أو مظهرها.

الاسمان يشيران إلى أسماك صغيرة متقاربة من فصيلة الأنشوفة، وقد يُستخدمان بالتبادل في أسماء الأطعمة. الأنشوفة الأوروبية نوع محدد، أما الأنشوجة فقد تُستخدم اسمًا عامًا للسمك أو للمنتج المملح والمحفوظ.

توفر حصة قدرها 100 غ نحو 13 غ من البروتين. وتختلف الأنواع والمنتجات المحفوظة في تركيبها؛ فالأنشوفة تحتوي على 28.9 غ لكل 100 غ.