لوز محمص

افرد اللوز في طبقة واحدة على صينية، وحمّصه عند 160°م نحو 10–15 دقيقة، مع تقليبه مرة؛ أخرجه حين تفوح رائحته ويكتسب لونًا ذهبيًا فاتحًا، إذ يواصل الطهي قليلًا بعد إخراجه.

اتركه يبرد تمامًا قبل وضعه في وعاء محكم الإغلاق، واحفظه في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء والروائح القوية. إذا كان الجو حارًا، فالثلاجة تساعد على إبطاء تزنّخ زيوته؛ أعده إلى حرارة الغرفة قبل تقديمه.

قدّمه مع الزيتون والجبن والمشمش المجفف في طبق مقبلات، أو أضفه إلى السلطة والكسكس بعد تقطيعه خشنًا. ويمنح البرياني وأطباق الأرز حلاوةً وقرمشةً إذا نُثر فوقها قبل التقديم.

نعم، في خلطات المكسرات والسلطات يمكن استبداله بالمقدار نفسه، لكن نكهة الفول السوداني أوضح وقرمشته مختلفة. يحتوي الفول السوداني المملح على 26.2 غ من البروتين و530 ملغ من الصوديوم لكل 100 غ، مقابل 26 غ من البروتين في اللوز المحمص.

اللوز المحمص في الزيت يُطهى أو يُنهى بإضافة الزيت، أما التحميص الجاف فيعتمد على حرارة المقلاة أو الفرن من دون زيت مضاف. في البيانات المقارنة، يحتوي النوع المحمص في الزيت على 607 كيلو كالوري لكل 100 غ، مقابل 649 كيلو كالوري في اللوز المحمص.

الحبات الكاملة والقاسية قد تسبب الاختناق؛ لا تقدّمها للطفل الصغير. قدّم اللوز مطحونًا ناعمًا أو على هيئة زبدة ملساء ممزوجة بالطعام، لا ككتلة لزجة سميكة.

الجزء الذي نأكله هو بذرة ثمرة اللوز، وهي ثمرة حجرية ذات غلاف خارجي لحمي؛ لذلك يُسمّى اللوز «مكسّرًا» في المطبخ، مع أنه من الناحية النباتية بذرة.