Svinjska koža

Kožo najprej dobro osuši, jo nareži na trakove ali koščke in počasi peci, da se maščoba izcedi. Nato temperaturo zvišaj na približno 200 °C in peci še nekaj minut, da se napihne in hrustljavo zapeče.

Ko se povsem ohladi, jo shrani v nepredušno posodo na suhem; tako ostane hrustljava več dni. Ne zapri je, dokler je še topla, saj se bo zaradi pare zmehčala.

Svežo kožo kuhaj v vodi približno 1–2 uri, da se zmehča, nato jo odcedi in osuši. Tako pripravljena je primerna za enolončnice ali za nadaljnje pečenje.

Koščki svinjske kože se dodajajo fižolovim enolončnicam in jedem iz zelja, kjer med kuhanjem oddajo okus in želatino. Hrustljavo ocvrta koža pa se pogosto postreže kot prigrizek.

Za hrustljave ocvirke iz kože izberi svežo kožo brez debele plasti mesa, z enakomerno površino. Pred cvrtjem jo dobro osuši; vlaga povzroča škropljenje in ovira hrustljavo zapečenost.

Ne. Svinjska koža je koža prašiča, ocvirki pa nastanejo s topljenjem koščkov mastnega svinjskega tkiva; lahko vsebujejo tudi kožo. Ocvirki imajo 550 kcal in 45 g maščob na 100 g, svinjska koža pa 237 kcal in 14 g maščob.

Majhna pest, približno 30 g, vsebuje 8,6 g beljakovin. Ker gre za majhno količino hrane, jo je najlažje odmeriti s tehtanjem.

Surove svinjske kože ne jej; pred uživanjem jo je treba temeljito skuhati ali speči. Koščki morajo biti vroči tudi v notranjosti, ne le zapečeni na površini.