Kari iz kozjega mesa

Kozje meso potrebuje daljše, nežno kuhanje: v pokritem loncu ga kuhaj približno 1,5–2 uri, dokler ni mehko in se zlahka loči z vilicami. Omako med kuhanjem občasno premešaj in po potrebi dolij malo vode.

Kose mesa najprej popeci v vročem olju, nato jih kuhaj pokrite v omaki na rahlem ognju; močno vrenje jih lahko izsuši. Če uporabljaš lonec na pritisk, se čas kuhanja občutno skrajša, zato upoštevaj navodila za svoj lonec.

Dobro se poda k basmati rižu, ploščatemu kruhu, kot sta naan ali roti, ter k jogurtovi omaki z meto. Za svežino dodaj še limonin sok in sesekljan koriander.

Lahko; po ohlajanju ga shrani v zaprti posodi v hladilniku in porabi v dveh do treh dneh. Pogrej ga v loncu, da omaka nežno zavre in je jed vroča tudi v sredini.

Ohlajen kari razdeli v manjše, nepredušno zaprte posode in ga zamrzni. V hladilniku ga odtali čez noč, nato pa ga na štedilniku dobro pogrej; riž je bolje zamrzniti posebej.

Kozje meso ima izrazitejši okus in navadno potrebuje daljše kuhanje, da se zmehča. Piščančji kari ima na 100 g 155 kcal in 19 g beljakovin, kari iz kozjega mesa pa 147 kcal in 16 g beljakovin.

Da, jagnjetina je najbližje nadomestilo po okusu in načinu priprave. Uporabi podobno velike kose; čas kuhanja prilagodi mehkosti mesa, saj se različni kosi zmehčajo različno hitro.

Za počasi kuhani kari izberi pleče ali vrat, saj se vezivno tkivo med kuhanjem zmehča in omako obogati. Mesarja prosi za kose, primerne za dušenje, narezane na grižljaj velike kocke.