Kandirani ingver

Svežo koreniko olupi in nareži na tanke rezine ali kocke. Kuhaj jo v vodi približno 30–45 minut, da se zmehča, nato jo odcedi, prelij s sladkornim sirupom in kuhaj še toliko časa, da postane prosojna; pred shranjevanjem jo dobro osuši.

Ko je povsem ohlajen in suh, ga shrani v nepredušno zaprtem kozarcu na hladnem in suhem mestu. Če se koščki zlepijo ali postanejo vlažni, jih pred uporabo preglej in zavrzi, če opaziš plesen.

Nareži ga na drobne koščke in vmešaj v testo za medenjake, piškote, sadni kruh ali kolač. Ker je sladek in izrazito pikanten, lahko z njim nadomestiš del suhega sadja, ne pa enake količine svežega ingverja.

Odličen je s temno čokolado, pomarančo, limono, hruškami in jabolki. Nasekljanega potresi po ovseni kaši ali riževem pudingu, nekaj koščkov pa dodaj čaju za sladek, pikanten okus.

V receptih, kjer je pomembna sladkoba in tekstura, lahko drobno nasekljan kandirani ingver delno nadomesti svežega. Za juhe, omake in jedi, ki zahtevajo svež, sočen ingver, ni dobra zamenjava; dodaten sladkor v receptu zmanjšaj.

Kandirani ingver je sladek in pikanten, ingver v čokoladi pa ima še čokoladni ovoj in več maščobe: vsebuje 13,4 g maščobe na 100 g, kandirani ingver pa 0,4 g. Oba lahko narežeš v sladice, vendar čokoladni koščki niso primerni za vsako testo.

Pri kandiranju se ingver skuha v sladkornem sirupu, zato vpije sladkor, njegove značilne pekoče spojine pa ostanejo zaznavne. Zaradi tega že majhen košček doda sladkost in izrazit ingverjev okus.