Wortelsoep

Pureer de gare wortels met een staafmixer en voeg scheut voor scheut kookvocht toe tot de soep glad is. Een aardappel meekoken maakt de structuur voller; kokosmelk kan ook, maar geeft een duidelijke kokossmaak.

Snijd de wortels in plakjes of blokjes en laat ze ongeveer 20 minuten zacht koken in bouillon, tot je er makkelijk met een vork doorheen prikt. Pureer daarna de soep.

Komijn, gember en korianderzaad passen goed bij de zoete smaak van wortel. Bak ze kort mee met ui voordat je bouillon toevoegt; citroensap op het einde maakt de soep frisser.

Ja. Laat de soep eerst afkoelen, vries haar in porties in en bewaar die maximaal ongeveer drie maanden. Soep met room kan na het ontdooien wat korrelig worden; voeg room daarom liever pas na het opwarmen toe.

Wortelcrèmesoep is doorgaans gebonden of verrijkt met room, terwijl gewone wortelsoep ook alleen uit wortels, bouillon en smaakmakers kan bestaan. Per 100 g bevatten ze vrijwel evenveel energie: 33 kcal.

Serveer wortelsoep met brood, bijvoorbeeld zuurdesembrood of een geroosterde boterham, en maak er desgewenst een maaltijd van met linzen of kikkererwten. Pompoensoep is een vergelijkbare zachte groentesoep, maar smaakt doorgaans minder zoet.

Een portie van ongeveer 250 g bevat 83 kcal en 1,3 g vezels. De precieze voedingswaarde van een kom hangt vooral af van toevoegingen zoals room, olie, aardappel of peulvruchten.