Varkenszwoerd

Dep het zwoerd goed droog, kerf de huid in zonder diep in het vlees te snijden en wrijf er zout in. Rooster het op een rooster bij 220 °C tot de huid opbolt en krokant is; de tijd hangt af van de dikte.

Bewaar rauw varkenszwoerd afgedekt in de koelkast en vries het in als je het niet binnen een paar dagen gebruikt. Laat gebakken zwoerd eerst afkoelen en bewaar het luchtdicht; in de koelkast wordt het minder knapperig.

Laat een stukje meetrekken in een pan bonen, erwtensoep of een stoofpot voor extra hartige smaak. Haal het voor het serveren uit de pan, of snijd het fijn als het zacht is geworden.

Voor een hartige smaak in soep of bonen kun je spekblokjes nemen; die geven wel vlees en vet af, maar niet dezelfde gelatineuze structuur. Voor een krokante topping zijn uitgebakken spekjes geschikter dan een zachte vervanger.

Varkensknorretjes zijn doorgaans gefrituurde, krokante stukjes varkenshuid; varkenszwoerd kan ook rauw of zacht bereid zijn. Varkensknorretjes bevatten per 100 g 550 kcal en 45 g vet, tegenover 237 kcal en 14 g vet in varkenszwoerd.

Varkenszwoerd bevat geen koolhydraten; het levert vooral eiwit en vet. Per portie van 30 g bevat het 8,6 g eiwit.