Stracciatella-ijs

Laat roomijs met vanillesmaak of fior-di-latte-ijs draaien en giet er in de laatste minuut een dun straaltje gesmolten pure chocolade bij. De koude ijsmassa breekt de chocolade in fijne, knapperige vlokken.

Bij stracciatella blijft het ijs zelf wit en zitten er dunne stukjes chocolade doorheen. Bij chocolade-ijs is cacao door de ijsbasis gemengd, waardoor het ijs zelf bruin en chocoladesmaakvol is.

Zet het ongeveer vijf tot tien minuten op het aanrecht, zodat het net zacht genoeg wordt om te scheppen. Laat het niet lang staan: de chocoladeschilfers blijven lekker knapperig als het ijs koud is.

Bewaar het goed afgesloten achter in de vriezer, waar de temperatuur het meest constant blijft. Druk na het opscheppen bakpapier of folie op het oppervlak om contact met lucht te beperken.

Serveer het met warme espresso voor een affogato, of met verse aardbeien en frambozen. Ook verkruimelde cantuccini of een dun wafeltje passen goed bij de romige basis en knapperige chocolade.

Nee. Fior-di-latte-ijs is een romig melkijs zonder chocolade; stracciatella is doorgaans zo’n melkijs met dunne chocoladevlokken erdoor. De naam stracciatella verwijst naar de gescheurde, onregelmatige stukjes.

Kijk of de chocoladevlokken duidelijk zichtbaar en verspreid door het ijs zitten, niet alleen bovenop. Een korte ingrediëntenlijst met chocolade of pure chocolade als herkenbaar ingrediënt geeft je ook een beter idee van de chocoladesmaak.