Shashlik

Varkensvlees en lamsvlees zijn gebruikelijke keuzes. Snijd het vlees in blokjes van ongeveer 3 cm, zodat ze gelijkmatig garen en niet snel uitdrogen.

Meng olie met ui, peper en kruiden; citroensap of azijn geeft extra frisheid. Laat het vlees afgedekt in de koelkast marineren en dep het licht droog voordat je het aan spiesjes rijgt, zodat het beter bruint.

Grill de spiesjes boven directe, middelhoge hitte ongeveer 10–15 minuten en keer ze regelmatig. Gaar kip tot het dikste stuk in het midden 75 °C bereikt; bij varkens- of lamsvlees hangt de gaartijd af van de grootte van de blokjes.

Rijg stevige stukken paprika en rode ui tussen de vleesblokjes. Snijd de groenten ongeveer even groot en houd ze niet strak tegen het vlees aan, zodat de hitte ertussen kan komen.

Beide zijn gerechten van vlees aan een spies, maar shashlik wordt vaak gemarineerd en als grotere blokjes gegrild. Shish kebab verwijst vaker naar vlees aan een spies in kleinere stukken; de namen en bereidingswijzen verschillen per keuken.

Zet gare shashlik binnen twee uur in een afgesloten bak in de koelkast en eet hem binnen drie à vier dagen op. Verwarm de stukken door en door; bewaar rauwe spiesjes apart van gare gerechten.