Pilav

Pilav is rijst die je eerst kort aanbakt en daarna met bouillon of water gaar laat worden. De rijst neemt het vocht op en blijft daardoor meestal droog en los, in plaats van romig zoals risotto.

Fruit fijngesneden ui in olie of boter, roer de rijst erdoor tot de korrels glanzen en voeg hete bouillon toe. Doe een deksel op de pan en laat de rijst op laag vuur gaar worden; roer tussendoor niet, maar laat hem na het koken nog 5 minuten rusten.

Langkorrelrijst, zoals basmatirijst, geeft losse korrels en past goed bij pilav. Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en laat hem goed uitlekken voordat je hem aanbakt.

Pilav past goed bij stoofgerechten, gegrilde groenten, kip of peulvruchten. Voeg voor een maaltijd uit één pan bijvoorbeeld wortel, erwten en kikkererwten toe, of serveer er yoghurt en een frisse salade bij.

Laat pilav snel afkoelen, zet hem binnen 2 uur afgedekt in de koelkast en eet hem binnen 2 dagen op. Warm alleen de portie die je nodig hebt door en door op; roer er een scheutje water door zodat de rijst niet uitdroogt.

Bij pilav bak je de rijst eerst aan en laat je die met een afgemeten hoeveelheid vocht onder een deksel garen. Voor risotto roer je bouillon geleidelijk door de rijst, waardoor het gerecht romig wordt.

Rijstpilav is een vorm van pilav die vooral uit rijst bestaat; de naam pilav kan ook slaan op bereidingen met extra ingrediënten. Rijstpilav bevat 137 kcal per 100 g, tegenover 212 kcal per 100 g pilav.

Ja, vries afgekoelde pilav in porties in een goed afgesloten bakje in. Laat hem in de koelkast ontdooien en warm hem daarna met een scheutje water goed door.