Pastrami

Pastrami is rundvlees dat wordt gepekeld, gekruid en daarna gerookt of gestoomd. Het wordt meestal in dunne plakken gesneden; de donkere, kruidige korst is kenmerkend.

Leg dunne plakken tussen roggebrood of zuurdesembrood met mosterd en augurk. Voor een warme sandwich kun je het vlees kort in een koekenpan verwarmen, tot het net dampend heet is.

Verwarm de plakken afgedekt in een stoommandje of met een scheutje water in een pan, ongeveer vijf minuten op laag vuur. Stop zodra ze heet zijn; bakken op hoog vuur maakt ze snel taai.

Bewaar pastrami goed verpakt in de koelkast en volg voor een geopende verpakking de bewaartermijn op de verpakking. Haal alleen de plakken uit de verpakking die je nodig hebt en laat het vlees niet langer dan twee uur buiten de koelkast liggen.

Mosterd, augurk, zuurkool en Zwitserse kaas passen goed bij het hartige, kruidige vlees. Een bekende combinatie is de Reuben-sandwich: pastrami met zuurkool, kaas en dressing op geroosterd brood.

Ja, dun gesneden rosbief werkt goed op brood, maar is meestal milder en mist de rook- en pekelkruiden van pastrami. Voeg wat mosterd en eventueel gerookt paprikapoeder toe voor een kruidiger smaak.

Runderpastrami is pastrami van rundvlees; de naam pastrami kan ook naar bereidingen van ander vlees verwijzen. Runderpastrami bevat per 100 g 147 kcal en 21,8 g eiwit; pastrami bevat 16 g eiwit per 100 g.

Ja. Een portie van ongeveer 50 g levert 8,2 g eiwit; pastrami is gepekeld vlees en kan daardoor ook behoorlijk zout zijn.