Paprika

Halveer de paprika en haal de zaadlijsten eruit, of rooster hem heel, op 220 °C tot het vel zwartgeblakerd is en blaren trekt; dat duurt ongeveer 20–30 minuten. Laat hem afgedekt even stomen en trek daarna het vel eraf.

Bewaar paprika ongewassen in de groentelade van de koelkast en was hem pas vlak voor gebruik. Aangesneden paprika kun je in een afgesloten bakje enkele dagen gekoeld bewaren.

Ja. Snijd de paprika in reepjes of blokjes, verwijder de zaadlijsten en vries de stukjes los van elkaar in; daarna kun je ze samen in een diepvrieszak bewaren. Gebruik ze bevroren in roerbakgerechten, soep of saus, want na ontdooien zijn ze minder knapperig.

Paprika is lekker rauw in salade of met een dip, en gaar in ratatouille, goulash, shakshuka of gevulde paprika. Voeg reepjes de laatste minuten toe aan een roerbakgerecht als je ze nog stevig wilt houden.

Snijd de bovenkant eraf en trek de zaadlijst met de steel eruit; klop losse zaadjes eruit en snijd de witte ribben weg als je wilt. Voor reepjes snijd je de paprika eerst doormidden en verwijder je zaadjes en zaadlijst met een mes.

Meestal wel: rode paprika is verder gerijpt en smaakt doorgaans zoeter en milder, terwijl groene paprika wat bitterder en steviger kan smaken. Gebruik groene paprika voor een hartige, uitgesproken smaak en rode voor rauwkost of een zoetere saus.

Nee. Paprika is de verse vrucht; paprikapoeder wordt gemaakt van gedroogde paprika's en kan mild of pittig zijn. Strooi paprikapoeder tijdens het bakken kort bij de olie, maar laat het niet verbranden, want dan wordt het bitter.